Gastronomia

Risoto de Aspargos e Brie

Por Arroz Tio João

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1 cebola média bem picada
– 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João – Cozinha Italiana
– ½ xícara (chá) de vinho branco seco
– ½ litro de caldo de legumes
– sal
– 200 g de aspargos frescos, picados e aferventados*
– 100 g de queijo brie picado
– ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
– pimenta-do-reino moída na hora
– 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo
Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio. Acrescente o vinho e espere evaporar. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme. Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme). Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem. Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva em seguida polvilhado com cebolinha.
Dicas
– Antes de aferventar os aspargos, descasque a parte mais fibrosa dos talos e cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e limão por 2 minutos. Escorra-os, passe em água gelada e corte em pedaços de 4 cm.
– Para fazer 1 litro de caldo de legumes, ferva 2 litros de água com os seguintes ingredientes: 1 cebola, 2 talos de salsão, 1 cenoura, ¼ de nabo, 2 dentes de alho, ½ talo de alho-poró, 1 ramo de alecrim, 3 ramos de tomilho e uma pitada de sal grosso. Deixe ferver até o líquido reduzir à metade. Coe antes de utilizar.

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